【備忘録】レバーの血抜きの方法

１．たっぷりの冷水につけておく。→血が流れ出る（血抜き）

2.かたまりレバーはもみ洗いして薄切りはそのまま冷水へ

３．たっぷりの冷水につけておく。血が出て水が濁ってきたら取り替える。

４．さらに臭みを取りたいときは牛乳に５分間漬け置きする。

（牛乳には生臭さを消す働きがある。青背魚の生臭さも牛乳で。）

５．血抜きした後に熱湯をかけるのも臭みを取るのに有効。

表面の水分が飛んで身がしまり臭みが抜ける。