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【備忘録】レバーの血抜きの方法

鳥レバーと鳥皮をブレンドします。

 

1.たっぷりの冷水につけておく。→血が流れ出る(血抜き)

2.かたまりレバーはもみ洗いして薄切りはそのまま冷水へ

3.たっぷりの冷水につけておく。血が出て水が濁ってきたら取り替える。

4.さらに臭みを取りたいときは牛乳に5分間漬け置きする。

(牛乳には生臭さを消す働きがある。青背魚の生臭さも牛乳で。)

5.血抜きした後に熱湯をかけるのも臭みを取るのに有効。

表面の水分が飛んで身がしまり臭みが抜ける。

 
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  • 地方都市のソフトハウスでPG.SEの経験を積み現在は某所某社の社内SE。 基本的に飽きやすい性格。 社内SEの日常報告と調べたことを忘れないように記録していく場所。
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